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2012年 5月 20日(日曜日)

行政栄養士協議会編

里芋の焼きコロッケ
まいたけと小松菜のおひたし
かぼちゃと卵のサラダ
にらと春雨のスープ
焼きごまもち

＜＜里芋の焼きコロッケ＞＞

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材料	可食量	作り方
さといも豚ミンチ玉ねぎにんじんひじき（乾）塩・こしょう植物油片栗粉小麦粉植物油 ○ソース ○ケチャップ	300g 200g 100g 50g 4g 少々小さじ2 大さじ2 大さじ3 小さじ4 小さじ2 小さじ4	さといもは、皮をむいて茹でる。竹串が通るくらいまでゆでたら、ざるに上げ、水気をよくきり、熱いうちにつぶしておく。玉ねぎ、にんじんはみじん切り。ひじきは水でもどしておく。 2、3とミンチは油で炒めて、塩こしょうをしておく。 1と4と片栗粉をよく混ぜ合わせ、小判型にまとめる。小麦粉をまぶして油を熱したフライパンで、こんがりと焼く。器に盛り、Aをかける。

＜＜まいたけと小松菜のおひたし＞＞

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材料	可食量	作り方
まいたけ小松菜ＡだしＡ薄口しょうゆＡみりんＢ水Ｂサラダ油Ｂ塩	100ｇ 200ｇカップ1/2 大さじ1 大さじ1 カップ3 大さじ1/2 小さじ1	まいたけは石づきを除き、食べやすくほぐす。小松菜は４cm長さに切る。 Aを合わせておく。鍋にBを煮立て、まいたけを茹でる。火が通ったら小松菜の軸を入れ、ひと息おいて葉を加えてさっと茹でざるに上げて冷ます。 3の水気を絞ってボウルに入れ②の1/3量をかけて軽くあえ、汁けをきる。残りの2であえる。

＜＜かぼちゃと卵のサラダ＞＞

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材料	可食量	作り方
かぼちゃ卵玉ねぎマヨネーズカレー粉みじんパセリ	200ｇ 2個 100ｇ 40ｇ小さじ1/2 適量	かぼちゃは、種とわたを取って皮をむきやわらかく茹で、つぶしておく。卵は固ゆでにして殻をむき、乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、ふきんに包んで流水の下でもみ洗いし、臭みを抜いて、水気をきる。ボウルにマヨネーズとカレー粉を混ぜてあえる。

＜＜にらと春雨のスープ＞＞

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材料	可食量	作り方
にら春雨桜えびしょうゆ塩こしょうＡ鶏ガラスープＡ水	40ｇ 30ｇ小さじ2 小さじ1 小さじ1/3 少々小さじ1/2 カップ３と1/2	春雨は熱湯に入れて戻し、食べやすく切る。にらは３ｃｍ長さに切る。鍋にＡを入れ沸騰したらしょうゆ、塩、こしょうで味を調え、1、2、桜えびを加えさっと煮る。

＜＜焼きごまもち＞＞

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材料	可食量	作り方
Ａ白玉粉Ａ砂糖ＡにんじんＡスキムミルクＡ乾燥パセリ水炒りごま植物油しょうゆ砂糖	160ｇ 40ｇ 40ｇ大さじ2 適宜 80㏄大さじ5 大さじ1 大さじ1 10ｇ	にんじんはすりおろす。 Aを合わせ水を少量づつ加えて混ぜる。少し固めが良い。個数分に分け丸め、上下を押して平らにし両面にごまをまぶす。フライパンに油を敷き、2を弱火で焼く。裏返してふたをして、つやが出るまで焼く。しょうゆと砂糖を混ぜておく。 3の熱いうちに4を塗り、自然に乾かす。

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