各協議会が開発した、とっておきレシピをご紹介します！
行政栄養士協議会編
- 里芋の焼きコロッケ
- まいたけと小松菜のおひたし
- かぼちゃと卵のサラダ
- にらと春雨のスープ
- 焼きごまもち
＜＜里芋の焼きコロッケ＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
さといも
豚ミンチ
玉ねぎ
にんじん
ひじき（乾）
塩・こしょう
植物油
片栗粉
小麦粉
植物油
○ソース
○ケチャップ |
300g
200g
100g
50g
4g
少々
小さじ2
大さじ2
大さじ3
小さじ4
小さじ2
小さじ4 |
- さといもは、皮をむいて茹でる。
- 竹串が通るくらいまでゆでたら、ざるに上げ、水気
をよくきり、熱いうちにつぶしておく。
- 玉ねぎ、にんじんはみじん切り。
- ひじきは水でもどしておく。
- 2、3とミンチは油で炒めて、塩こしょうをしておく。
- 1と4と片栗粉をよく混ぜ合わせ、小判型にまと
める。
- 小麦粉をまぶして油を熱したフライパンで、こんがりと焼く。
- 器に盛り、Aをかける。
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＜＜まいたけと小松菜のおひたし＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
まいたけ
小松菜
Ａだし
Ａ薄口しょうゆ
Ａみりん
Ｂ水
Ｂサラダ油
Ｂ塩 |
100ｇ
200ｇ
カップ1/2
大さじ1
大さじ1
カップ3
大さじ1/2
小さじ1 |
- まいたけは石づきを除き、食べやすくほぐす。小松
菜は４cm長さに切る。
- Aを合わせておく。
- 鍋にBを煮立て、まいたけを茹でる。火が通ったら
小松菜の軸を入れ、ひと息おいて葉を加えてさっと
茹でざるに上げて冷ます。
- 3の水気を絞ってボウルに入れ②の1/3量をかけ
て軽くあえ、汁けをきる。
- 残りの2であえる。
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＜＜かぼちゃと卵のサラダ＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
かぼちゃ
卵
玉ねぎ
マヨネーズ
カレー粉
みじんパセリ |
200ｇ
2個
100ｇ
40ｇ
小さじ1/2
適量 |
- かぼちゃは、種とわたを取って皮をむきやわらかく茹で、つぶしておく。
- 卵は固ゆでにして殻をむき、乱切りにする。
- 玉ねぎはみじん切りにして、ふきんに包んで流水の下でもみ洗いし、臭みを抜いて、水気をきる。
- ボウルにマヨネーズとカレー粉を混ぜてあえる。
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＜＜にらと春雨のスープ＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
にら
春雨
桜えび
しょうゆ
塩
こしょう
Ａ鶏ガラスープ
Ａ水 |
40ｇ
30ｇ
小さじ2
小さじ1
小さじ1/3
少々
小さじ1/2
カップ３と1/2 |
- 春雨は熱湯に入れて戻し、食べやすく切る。
- にらは３ｃｍ長さに切る。
- 鍋にＡを入れ沸騰したらしょうゆ、塩、こしょうで味を調え、1、2、桜えびを加えさっと煮る。
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＜＜焼きごまもち＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
Ａ白玉粉
Ａ砂糖
Ａにんじん
Ａスキムミルク
Ａ乾燥パセリ
水
炒りごま
植物油
しょうゆ
砂糖 |
160ｇ
40ｇ
40ｇ
大さじ2
適宜
80㏄
大さじ5
大さじ1
大さじ1
10ｇ |
- にんじんはすりおろす。
- Aを合わせ水を少量づつ加えて混ぜる。少し固めが良い。個数分に分け丸め、上下を押して平らにし両面にごまをまぶす。
- フライパンに油を敷き、2を弱火で焼く。裏返してふたをして、つやが出るまで焼く。
- しょうゆと砂糖を混ぜておく。
- 3の熱いうちに4を塗り、自然に乾かす。
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福祉栄養士協議会編
高齢者向けの献立
ごはん- 手作りがんもどき
- 鶏と牛蒡煮
- 胡瓜とトマトのレモン和え
- はんぺん汁
＜＜手作りがんもどき＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
木綿豆腐
卵
人参
生姜
むきえび
薄力粉
塩
揚げ油 |
80g
10g
10g
3g
25g
5g
0.5g
5g |
- 豆腐は水を切り、人参・生姜・むきえびをみじん切りにする。
- 溶き卵と薄力粉と塩を一緒に入れて混ぜ、食べやすい大きさに丸めて揚げる
- お好みで、酢醤油やだし汁をつける
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＜＜鶏と牛蒡煮＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
鶏肉
牛蒡
人参
油
だし汁
砂糖
みりん
しょうゆ |
20g
40g
10g
1g
20cc
1.5g
1.5g
5cc |
- 鶏肉は小さめに切り、牛蒡と人参はささがきに切る
- 材料を油で炒め、調味料を入れて味を整えて煮る
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＜＜レモン和え＞＞
| 材料 |
可食量 |
作り方 |
トマト
胡瓜
ホールコーン
レモン汁
うすくち醤油
砂糖
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30g
30g
10g
10cc
2g
2g
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- トマトは湯むきしてサイコロに切る
- 胡瓜は輪切りのスライスにする
- ホールコーンは湯通しをする
- 1～3の材料を調味料で和える。レモン汁は味をみながら調整する
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