大ぶりの青ピーマン4個のビタミンCはレモン1個分に相当します。しかも組織がしっかりしているため、加熱調理してもビタミンCはほとんど失われません。
ビタミンCの吸収を助けるビタミンPも豊富で、細胞同士をつなげるコラーゲンを生成し、皮膚や血管を丈夫にするほか、高血圧や脳出血などを予防する効果があるといわれています。

旬菜レシピ[ピーマン]
2007年6月号
パプリカの冷たいスープ 旬菜とシーフードのゴマ煮 ピーマンのチーズ焼き セロリフライ セロリの辛子あえ