抹茶豆腐小倉あんかけ

【材料】（4人分）

【作り方】

(1)　抹茶と砂糖をよく混ぜて水を加え、丁寧に溶く。

(2)　鍋にくず粉と豆乳を加えてよく溶かし、(1)を加え火にかけてよく練る。

(3)　ラップで包んで冷まし、小倉あんを添える。

桃の淡雪羹

【材料】

【作り方】

(1)　鍋に水と粉寒天をふり入れ3分ほど置く。

(2)　(1)の鍋を火にかけ、2分ほど沸騰させ、寒天を完全に煮溶かしてから砂糖を3分の2ほど加えて煮る。

(3)　缶詰の白桃を裏ごし、またはミキサーにかけ、(2)の鍋に加えて混ぜ合わせる。

(4)　ボウルに卵白を入れ、しつかり泡立ててメレンゲを作る。残り3分の1の砂糖を入れて十分に泡立てる。

(5)　(4)に(2)を温かいうちに少しずつ加え、（マラスキーノ酒があれば加え）泡を消さないよう混ぜる。

(6)　型を水でぬらし、(5)を流し入れて固める。

ワイン羹

【材料】

【作り方】

(1)　鍋に水と粉寒天を入れ、3分ほど置く。

(2)　鍋を火にかけ2分ほど沸騰させて溶かす。砂糖を加えて溶かし、火を止める。

(3)　粗熱がとれるまで静かに混ぜ、ワインを加えて静かに混ぜ合わせる。

(4)　型を水でぬらし(3)を流し入れ、冷やし固める。