切り方ひとつでワンランクアップ


(２)切り込みに尾をくぐらせ、
両端をもって軽く引く
ゆでる、焼くなど、火を通すと
エビが縮んで花のようになる


(１)エビは頭、殻、背わたを取
って、腹開きにし中央よりやや
頭側のところに切り込みを入れる
(２)中央に端１センチほど残して
切り込みを長く入れ、端を切りこ
みにくぐらせて、軽くひっぱり手
綱にする		 (１)かまぼこは１センチの厚さに
切り、色のついた部分を端から
７分目までそぎ切る