【材料】(2人分〉
生サンマ(大)1尾､シメジ1/2パック､エノキダケ1/2袋､生シイタケ2個､白ネギ1/2本､合わせ酢(酢大さじ2･1/2､しょうゆ大さじ2･1/2､砂糖大さじ1･1/2､酒大さじ1･1/2､赤とうがらし1本)､キュウリ1本､セロリ1/2本､青ジソ5枚､赤ピーマン10�c､黄ピーマン10�c､小麦粉適量

1. サンマは頭と内臓を取って3枚におろし､1枚を4〜5等分する
2. シメジは石づきを取り小房に分ける｡エノキダケは根元を切ってほぐす｡生シイタケは石づきを取り5ミリ幅に切る｡白ネギは1.5�aの斜め切りにする
3. 鍋に合わせ酢と2.とネギを加え､弱火で軽く煮る
4. サンマの水気をふき､小麦粉をまぶし､170℃に熟した油に入れカラリと揚げる｡揚げたサンマを3.に入れ､冷やす
5. キュウリは5.6�aの長さの薄い短冊切りに｡セロリは筋を除き､4.5�aの長さの薄切りに｡青ジソは千切り｡赤､黄ピーマンは薄切りにして､氷水に入れてパリっとさせ､水気をよく切る
6. 器に5.の野菜を入れ､その上に4.のサンマを盛る