●材料（ケーキ型１８センチ１個分） すし飯３合分、いり卵（卵２個、砂糖小さじ１、塩少々、油少々）、セリ１束、Ａ（干しシイタケ３枚、濃い口しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ2/3、干しシイタケもどし汁１００cc)、スモークサーモン７０㌘、キュウリ1/2本、青ジソ適宜
●つくり方 １. すし飯を作り３等分しておく ２. いり卵を作る。セリは塩ゆでして小さく切る。干ししいたけはＡで煮て粗みじん切り。キュウリは薄く輪切り。青ジソは千切りにする ３. ケーキ型にラップを敷き、底にサーモン、キュウリ、いり卵を敷く ４. ３等分したすし飯にそれぞれ、セリ、いり卵、シイタケを混ぜる ５. ４.のすし飯をそれぞれ平らになるように押しながら、順に詰めていく ６. 重しを乗せてしばらくなじませた後、型から出して青ジソを散らす。好みの大きさに切る
重しは１時間くらい乗せていた方がいいですね。切る時に切りやすいですから。サーモンはハムなどに代用してもおいしいですね。 [粟生美幸さん]
